손에 닿는 재료의 온도와, 천천히 스며드는 간장의 향.연어장을 준비하는 시간은 생각을 정리하는 조용한 흐름과 닮아 있다.서두르지 않고, 하루를 조금 느리게 마무리하는 방식처럼 준비하는 연어장.그것은 언제나 코스트코에서 사는 큰 생연어로 시작된다. 대략 1.2kg내외로 고르되, 뼈를…